42 Productores de Café de Huehuetenango fortalecen sus conocimientos sobre Catación, Preparación de una Excelente Taza de Café, Barismo y Latte Art
Gracias a las sinergias que Anacafé mantiene con Cooperativas y Asociaciones de Productores de Café, 42 personas integrantes de diversas organizaciones de Huehuetenango recibieron cursos de Catación, Preparación de una excelente taza de café, Barismo y Latte Art.
Guatemala, 5 de octubre 2021. Recientemente, expertos de Escuela de Café de Anacafé impartieron cursos para trasferir conocimientos a 42 personas (11 mujeres y 31 hombres) integrantes de organizaciones de productores de café.
En total, fueron 8 días de capacitación. Durante los primeros 3 días se impartió el curso de Catación en el que los participantes desarrollan las habilidades sensoriales necesarias para la evaluación de café, estas incluyen aspectos visuales, de tacto, olfato y gusto. El curso incluye introducción al protocolo de cata, técnicas para la evaluación de muestras de café verde y diferenciación de calidades de café.
En los siguientes 2 días, los participantes fortalecieron sus conocimientos sobre preparación de café negro en diversos métodos. Este módulo incluye conceptos básicos para preparación de café; principios de extracción según el método; parámetros que influyen en la extracción e interpretación de cada uno de los parámetros: tipo de molienda, filtros, calidad y temperatura de agua, turbulencia, proporción de café – agua y tiempo de extracción.
El módulo final fue sobre Barismo y Latte Art, durante 3 días los participantes conocieron los principios y funcionamiento de la máquina de espresso; preparación, calibración y análisis sensorial del espresso; técnicas para un buen espumado de leche, preparación y concepto del Cappuccino; técnica para elaboración de Latte Art y bebidas base para el menú de una cafetería o Coffee Shop.
En estos cursos participaron representantes de la Asociación Civil Guaya´b; Cooperativa Agrícola y de Servicios Varios Río Azul, R.L.; Asociación Barillense de Agricultores -Asobagri-; Coordinadora de Organizaciones de Desarrollo de Concepción Huista -Codech- y la Asociación de Cooperación al Desarrollo Integral de Huehuetenango – Acodihue- organización que conforman la Red de Comercio Justo en Huehuetenango.
Estas actividades son posibles gracias a las sinergias establecidas entre Anacafé y las organizaciones de productores y tienen por objetivo fortalecer los procesos de calidad de café de estas organizaciones además de crear capacidades que permitan generar nuevas fuentes de trabajo, diversificación de ingresos, el desarrollo y la Rentabilidad Sustentable de la caficultura local.
Esta transferencia de conocimientos se realizó en la Oficina de Anacafé la Región V, ubicada en la cabecera departamental de Huehuetenango y se tomaron todas las medidas de prevención y mitigación de Covid-19 estipuladas en el protocolo institucional de Anacafé.