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Conceptos Básicos del proceso de tueste de café

4 SESIONES

6, 13, 20 y 27 de noviembre

De 6:30 a 8:30 p.m.

Q799

CONTENIDO POR SESIÓN

 

  • ¿Por qué tostamos el café?
  • Generalidad del grano
    1. Género
    2. Especies
    3. Variedades
  • Factores que afectan el grano de café:
    1. Ubicación y altitud
    2. Tierra, luz solar y lluvia
  • Proceso de cereza a verde:
    1. Proceso natural
    2. Proceso Honey
    3. Proceso Lavado
  • Análisis de café verde:
    1. Defectos de café verde
    2. Porcentajes de humedad
    3. Actividad de agua
  • Almacenaje de café verde
  • Componentes químicos del grano verde

 

  • Transferencia de calor en tostado de café
  • Mecanismo de transferencia de calor:
    1. Conducción
    2. Convección
    3. Radiación
  • Transferencia de calor y gradiente de temperatura
  • Transferencia de calor y transferencia de masa en granos de café
  • Transferencia de calor y humedad:
    1. Diseño de equipos de tostado
    2. Tambor clásico
    3. Calor indirecto al tambor
    4. Flujo a la cama
    5. Recirculación

 

  • Progresión del proceso de tueste:
    1. Ilusión de curva S
    2. Fase de Equilibrio
    3. Fase de deshidratación
    4. Fase de reacción de Millard
    5. Crack
  • Fase de desarrollo:
    1. Planificación de carga de café
    2. Tamaño de carga
    3. Densidad del grano
    4. Proceso de grano
    5. Humedad del grano
    6. Objetivo de tueste

 

  • Registro de Tostado:
    1. Temperatura de precalentamiento
    2. Punto de equilibrio
    3. Progreso del tiempo y la temperatura
    4. Flujo de aire en la cámara de tostado
    5. Registro de fase de deshidratación
    6. Registro de crack
    7. Registro de fase desarrollo
    8. Peso final (Agrtron - Color de Tueste)
  • Catación – Control de calidad:
    1. Diseño
    2. Sistema
    3. Recursos
    4. Análisis de extracción según objetivo de tueste
    5. Almacenaje de café Tostado

 

 

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