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Conceptos básicos del proceso de tueste de café
CONTENIDO POR SESIÓN
- ¿Por qué tostamos el café?
- Generalidad del grano
- Género
- Especies
- Variedades
- Factores que afectan el grano de café:
- Ubicación y altitud
- Tierra, luz solar y lluvia
- Proceso de cereza a verde:
- Proceso natural
- Proceso Honey
- Proceso Lavado
- Análisis de café verde:
- Defectos de café verde
- Porcentajes de humedad
- Actividad de agua
- Almacenaje de café verde
- Componentes químicos del grano verde
- Transferencia de calor en tostado de café
- Mecanismo de transferencia de calor:
- Conducción
- Convección
- Radiación
- Transferencia de calor y gradiente de temperatura
- Transferencia de calor y transferencia de masa en granos de café
- Transferencia de calor y humedad:
- Diseño de equipos de tostado
- Tambor clásico
- Calor indirecto al tambor
- Flujo a la cama
- Recirculación
- Progresión del proceso de tueste:
- Ilusión de curva S
- Fase de Equilibrio
- Fase de deshidratación
- Fase de reacción de Millard
- Crack
- Fase de desarrollo:
- Planificación de carga de café
- Tamaño de carga
- Densidad del grano
- Proceso de grano
- Humedad del grano
- Objetivo de tueste
- Registro de Tostado:
- Temperatura de precalentamiento
- Punto de equilibrio
- Progreso del tiempo y la temperatura
- Flujo de aire en la cámara de tostado
- Registro de fase de deshidratación
- Registro de crack
- Registro de fase desarrollo
- Peso final (Agrtron - Color de Tueste)
- Catación – Control de calidad:
- Diseño
- Sistema
- Recursos
- Análisis de extracción según objetivo de tueste
- Almacenaje de café Tostado
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Calle del Café, 5a calle 0-50 zona 14, Guatemala,C.A.
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