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Laboratorio de Catación

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En el laboratorio de Catación de Anacafé cumple con varias funciones fundamentales, realizan análisis para determinar la calidad de las muestras e identifican atributos y características.

¿Qué es catación?

Catación es la descripción y/o medición de características físicas y organolépticas del café.  Puesto que nos permite evaluar atributos, cualidades y defectos, se convierte en una herramienta de control de calidad al final del proceso de transformación del producto.  El café es un producto multicaracterístico, es decir existen muchas variables de sabor que se pueden evaluar y medir, lo que definirá el perfil organoléptico para cada café.

Existen dos tipos de catación:  Cualitativa y Cuantitativa.  La primera, describe los defectos o atributos que pueden conformar el sabor de un café y, la segunda, la medición de complejidad o intensidad de las características evaluadas. Ello permite clasificar o categorizar los cafés evaluados. En el caso de los cafés producidos en Guatemala, permite definir el tipo al que pertenecen con base a la intensidad y complejidad.

El servicio prestado a los productores es la catación técnica: se describen todas las características que pudieron haber sido afectadas durante el beneficiado húmedo, en términos entendibles para monitorear las causas de los sabores percibidos.

La estructura de dicho análisis técnico es la siguiente:

    VERDE

  • Apariencia
  • Secamiento
  • Porcentaje de Humedad
  • Tamaño
  • Olor
  • Coloración
  • Defectos físicos

    TUESTE

  • Calidad
  • Homogeneidad

    TAZA

  • Defectos
  • Características

    TIPO

¿En que consiste el servicio de catación?

Dentro de las atribuciones del departamento de Catación, está el análisis técnico de las muestras de café de los productores, a quienes interesa saber el comportamiento de calidad de su cosecha y los aspectos que deben mejorar; si bien es cierto, después de todo el trabajo de campo y beneficiado, la calidad del grano se comprueba en el sabor de la bebida.

Para solicitar este servicio, debe cumplir con los siguientes requisitos:

  • Presentar las muestras que serán catadas.  El tamaño de muestra deberá ser 2 Libras pergamino u oro.
  • Adjuntar a las muestras una carta en donde se solicita el servicio. En ellas se debe incluir:  nombre de la finca, registro en Anacafé y firma del propietario o representante legal,
  • O bien, llenar formulario de solicitud de Catación otorgado en Anacafé, el cual deberá ser siempre firmado por el propietario o representante legal.
  • Presentar Carta/Formulario y las muestras a la ventanilla de Comercialización.

Descargar el formulario para ingresar muestras

¿Cuales son las ventajas de catar café?

  1. Los productores pueden detectar errores a tiempo y corregirlos antes de que éstos se conviertan en errores sistemáticos.
  2. Se puede llevar un registro histórico del comportamiento de calidad durante la cosecha o a través de los años.
  3. Conocer mejor las características del café producido en las fincas.
  4. Maximizar la clasificación de los cafés producidos a nivel de características de taza.
  5. Asegurar la calidad del producto antes de ser vendido.

Costos del servicio

El servicio de análisis técnico tiene un costo de Q30.00 en el caso de todos los productores afiliados a Anacafé. Este servicio está enfocado principalmente al control de calidad para productores, sin embargo se extiende a particulares, quienes pueden hacer uso del mismo por un costo de Q.100.00 por muestra.

Horarios de atención y procedimiento

La recepción de las muestras se realiza en el departamento de Comercialización en horarios de 8:00 a 17:00 horas.  Dicho departamento codifica las mismas y las traslada a Catación. Allí se analizan a ciegas lo que asegura la transparencia y objetividad de los resultados.

El tiempo de análisis dependerá del flujo de muestras al laboratorio, con un máximo aproximado de 5 días.

Precio para los servicios del departamento de catación

Registrado en Anacafé

 

Tipo de Análisis

Presentación

Costo

Observaciones

Análisis técnico

Oro y pergamino

Q    30.00

Determina defectos (tipo taza y cosecha)

Perfil de taza con formato SCAA

Oro y pergamino

Q  150.00

Determina características representativas del café

Análisis Tostado Molido

Tostado

Tostado y molido

Q  150.00

Análisis visual y físico, grado de color tostado (Escala Agtron Gourmet), Granulometría, taza, nivel de amargo/frescura y tipo

 

No registrados

Tipo de Análisis

Presentación

Costo

Observaciones

Análisis técnico

Oro y pergamino

Q  100.00

Determina defectos (tipo taza y cosecha)

Perfil de taza con formato SCAA  (tres catadores)

Oro y pergamino

Q  225.00

Determina características representativas del café

Análisis Tostado Molido

Tostado

Tostado y molido

Q  225.00

Análisis visual y físico, grado de color tostado (Escala Agtron Gourmet), Granulometría, taza, nivel de amargo/frescura y tipo

 

 

Contacto

  • Laboratorio de Catación
  • PBX 2421-3700 ext. 1075 a 1077