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Calidad del café (Prerequisito, SHB y EP) Transparencia económica (Prerequisito)

Área 1: Responsabilidad Social

CRITERIO: Prácticas de contratación

  1. Salario mínimo estipulado y beneficios sociales (RO)
  2. Contratación justa, libertad de asociación
  3. Horas de trabajo, según legislación
  4. No trabajo infantil o forzado, no discriminación (RO)

CRITERIO: Condiciones laborales, acceso a

  1. Viviendas, agua potable, instalaciones sanitarias
  2. Educación y capacitación
  3. Cuidado médico
  4. Seguridad laboral y calidad de vida

Área 2: Liderazgo Ambiental Cultivo del Café

CRITERIO: Recurso hídrico, protección de

  1. Fuentes de agua
  2. La calidad del agua
  3. Recurso de agua para irrigación

CRITERIO: Recurso suelo

  1. Control de la erosión superficial
  2. Mantenimiento de la fertilidad

CRITERIO: Conservación de la biodiversidad

  1. Mantenimiento de la cobertura de sombra
  2. Protección de la vida silvestre
  3. Áreas de conservación

CRITERIO: Manejo ambiental

  1. Control ecológico de plagas y enfermedades
  2. Administración de la finca y monitoreos

Área 3: Liderazgo Ambiental Beneficio Húmedo

CRITERIO: Conservar agua

  1. Reducción del consumo de agua
  2. Reducir impacto agua residual

CRITERIO: Manejo desechos

  1. Manejo de los desechos

CRITERIO: Conservar energía

  1. Conservación energía

Área 4: Liderazgo Ambiental Beneficio Seco
Manejo desechos

(RO) = Requisito Obligatorio

Status: Estratégicos 80% de cumplimiento, Preferenciales 60-80% de cumplimiento, Verificado 60% de cumplimiento, Condicional (Verificado sin Status).

 

C.A.F.E Practices

Es un programa de verificación de la empresa Starbucks Coffee Company. Para tener más amplitud en sus requerimientos se describen de manera general los componentes de la misma.

Starbucks Coffee Company

Es una compañía internacional de compra y venta de café arábico, para industrializarlo. El negocio es la venta de café tostado en grano por libra, y café en taza en sus tiendas.

  • Misión de Starbucks

Asegurar a largo plazo la disponibilidad del café sostenible de alta calidad.

  • La estrategia integral de Starbucks

Trabajar con proveedores que alcancen sus exigencias a nivel de calidad. Adquirir compromiso con los productores, sus comunidades y el medio ambiente, donde se produzca y se compre café.

  • La finalidad

Recompensar la producción de café sostenible de alta calidad mediante los siguientes criterios de responsabilidad: calidad, transparencia económica, medio ambiente y aspectos sociales.

  • Componentes del Equipo de Café Starbucks

Starbucks Coffee Agronomy Company (SCAC) o también Farmer Support Center (FSC) (Centro de Apoyo al Productor)-San José de Costa Rica.

Se establece en 2004 para ayudar al productor a desarrollar el conocimiento de la calidad que Starbucks busca, así como dar consejo de mejores prácticas agronómicas y apoyar el desarrollo de C.A.F.E. Practices.

Starbucks Coffee Trading Company (SCTC) (Compañía de comercialización de café de Starbucks)- Lausanne, Switzerland:

SCTC administra todas las muestras de oferta, las compras de café, las muestras de pre-embarque y la relación de compra con los proveedores.

  • Starbucks Support Center (SSC), en Seattle, Washington

Este componente maneja las mezclas, define los estándares de calidad, determina las necesidades globales de negocio y desarrolla nuevos productos. SSC igualmente sirve con una función de apoyo clave para las plantas de tostado, SCTC y FSC.

  • Lineamientos Generales de Calidad

Preparación del grano verde: Para todos los contratos que especifican la preparación Europea o EP (por sus siglas en Inglés), se espera que cumpla con el tamaño de zaranda número15 en adelante, tamaño consistente de grano, uniforme y de buen color verde.

Los siguientes defectos se consideran como fuera de las especificaciones de Preparación Starbucks, que corresponde a EP: granos negros o parcialmente negros, granos de color café, granos mohosos, niveles de humedad mayores del 12%, granos agrios, granos dañados por insectos, granos blancos (quakers), granos con cáscara, granos quebrados, más del 5% de caracolillo (peaberry), color verde disparejo o grano blanqueados, presencia de palos, piedras u otro tipo de materia ajena al café.

Todos los contratos están sustentados por la calidad establecida de acuerdo con su origen o tipos establecidos.

Cualquier incumplimiento de los estándares arriba mencionados constituyen un motivo de rechazo.

Perfil de taza: La compra de todo el café se hace de acuerdo con una descripción muy específica. Se espera que cada café represente el sabor característico del país o región de origen.

  • Starbucks establecerá los tipos de café aprobados con todos los proveedores, para cada calidad que se compre.
  • Se espera que los cafés comprados sean idénticos al tipo establecido.
  • Todos los contratos quedan sujetos a la aprobación tanto de las muestras de preembarque como a las muestras de arribo.
  • Las muestras de preembarque no deben representar más de 4 contenedores y no deben pesar más de 500 gramos.
  • Los siguientes defectos se consideran como incumplimiento de los términos de contrato y serán rechazados: fermentados; con los siguientes sabores: frutoso "fruty", a cebolla, fenólico, a yodo (río), áspero, medicinal, contaminación química, a saco (baggy), aceitoso, a moho, a maní y a sucio.

  • La Compra de Café por Starbucks

Se guía por los lineamientos de C.A.F.E. Practices. (Coffee And Farmer Equity = Equidad Entre el Café y el Productor). Los interesados deben someterse a los lineamientos para ser incluidos como proveedores.

Es un programa de verificación para café sostenible, creado por SCS (Scientific Certification Systems).

  • Objetivo

Guiar a los productores, intermediarios, procesadores y exportadores sobre técnicas de producción de café sostenible.

  • Mediante las siguientes áreas:

1. Calidad del café (pre requisito)

2. Transparencia económica (pre requisito)

3. Responsabilidad social (condiciones del trabajador)

4. Liderazgo ambiental:

4.1 En el cultivo del café.

4.2 En el proceso del café.

En la versión de noviembre de 2004, los Lineamientos Generales de la Evaluación y la Verificación de C.A.F.E Practices se centran en cuatro áreas temáticas:

Calidad del producto (pre requisito)

Café oro o verde: tipo de café estrictamente duro, Preparación Europea (EP).

Sin defectos como: Granos negros, dañados por insectos o por hongos, quakers, quebrados, etc.

Perfil de taza: debe representar un sabor y carácter único del país o región de origen.

Rechazados como: fermentado, fruty, sabor a cebolla, fenólico, medicina, a saco, a sucio, etc. Todos los contratos están sujetos a la aprobación de las muestras. Éstas no deben de pesar menos de 300 gr que representen 1,000 sacos.

Responsabilidad económica (pre requisito)

Demostración de transparencia económica. Asegurar la equidad de la distribución del beneficio financiero para cada uno de los participantes de la cadena del suministro.

Responsabilidad social

Se refiere al bienestar de los trabajadores: salario mínimo (*) / horas extras / contrataciones justas, libertad de asociación. No trabajo infantil (*) / no discriminación. Acceso a vivienda / agua potable / inst. sanitarias. Acceso a educación / capacitación / cuidados médicos. Seguridad y calidad de vida.

(*) La empresa cafetalera que no cumpla, no califica como proveedor estratégico o preferencial.
 

Liderazgo ambiental

4.1. En el cultivo del café y

4.2. En el proceso de beneficiado húmedo y seco

Cultivar, producir, cosechar y procesar café, evitando impactos en los recursos naturales impactos en los recursos naturales renovables:

Suelo: donde se debe mejorar y conservar la fertilidad.

Agua: tener todos los cuidados para protegerla y minimizar su uso en general.

El Bosque: tomar en cuenta su conservación.

Biodiversidad: también considerar sus mejoras e incrementarla dentro y fuera del cafetal.

Desechos: con buen manejo minimizar los impactos ambientales.

Energía: fomentar la conservación y su producción de fuentes renovables sin afecciones ambientales.

Clasificación de los “status” de los Proveedores de Starbucks, en función de la nota del resultado de la evaluación o verificación:

1. Estratégicos: (80% de promedio por área o más son verificados cada 3 años).

2. Preferenciales: (60-80% de promedio en cada área son verificados cada 3 años).

3. Verificados: (menos de 60% de promedio de cada área se verifican cada año).

4. Condicional: es el que ya fue verificado, pero aún no tiene su “status” y éste necesita realizar negociaciones con Starbucks, por lo que se le asigna un status “condicional”.

Lineamientos Generales de la versión 2, V2.0 de C.A.F.E Practices:

Starbucks Coffee Company busca un método más eficiente y preciso para las verificaciones, aplican a partir del primero de marzo de 2007 (1/Marzo/2007), no es más que una actualización en la forma de puntuación en la evaluación del programa de verificación de C.A.F.E. Practices. Esto luego de revisiones de las recomendaciones de los participantes, diferentes grupos de interés y el grupo externo auditor Scientific Certification Sytems (SOS).

 

ESTRUCTURA DE PRESENTACIÓN DEL PROGRAMA

ÁREA TEMÁTICA EVALUACIÓN DEL INDICADOR
GRUPOS DE CRITERIOS CÓDIGO DEL CRITERIO CRITERIOS DESCRIPCIÓN EXPLICATIVA DE LOS INDICADORES NC C NA

NC= No cumple. C= Cumple. NA= NO Aplica.

Ejemplo:

Estructura de la presentación del Programa de Evaluación

Según la versión 2 (V 2.0) C.A.F.E. Practices

ÁREA TEMÁTICA: Responsabilidad Social EVALUACIÓN DEL INDICADOR
ÁREA TEMÁTICA GRUPO DE CRITERIOS CRITERIOS CÓDIGO DEL INDICADOR DESCRIPCIÓN EXPLICATIVA DEL INDICADOR (componentes individuales) NC C NA
RESPONSABILIDAD SOCIAL

 

 

 

 

 

PRÁCTICAS DE CONTRATACIÓN
 

SR-HP 1 Salarios y Beneficios

 

 

 

 

 


 

 SR HP 1.1

REQUISITO OBLIGAROTIO: Todos los trabajadores a tiempo completo reciben el salario mínimo estipulado a nivel nacional o regional. En lugares donde el salario mínimo no está establecido, todos los trabajadores a tiempo completo reciben el salario promedio que se paga como promedio en la industria nacional. Si a los trabajadores se les paga por producción, el pago satisface los requisitos recién mencionados.

      
SR- HP1.4 REQUERIMIENTO DE CRITERIO: La gerencia mantiene un registro escrito y completo de los salarios, donde, como mínimo, se estipulan todos los salarios y deducciones.      
SR-HP1.10 El pago de horas extras se hace por encima de lo estipulado a nivel nacional. Si a los trabajadores se les paga por producción, el salario sobrepasa lo estipulado a nivel nacional. Si las horas extras no están especificadas en la ley, su pago se calcula añadiendo el 50% a lo que se paga regularmente.      

Notas de referencia

Área Temática: Son los 4 grandes temas: Responsabilidad social, Liderazgo Ambiental del Cultivo, Liderazgo Ambiental del Beneficio Húmedo y Liderazgo Ambiental del Beneficio Seco.

Grupo de Criterio: Las áreas temáticas se subdividen en grupos de criterios, haciendo un total de 11.

Criterios: Cada grupo de criterios se subdivide en criterios.

Indicador: Es el requerimiento directo del programa de verificación y pertenece al criterio.

Cada indicador individual puede ser evaluado en forma más clara mediante la anotación: (C)=Cumple, (NC)=No Cumple, o (NA)= No Aplica.

 

  • Indicadores con REOUISITO OBLIGATORIO

Estos indicadores tienen que obtener una evaluación de "(C)= Cumple", para poder participar en C. A. F. E. Practices. Cualquier anotación de "(NC)= No Cumple" en cualquiera de los indicadores con "Requisito Obligatorio" corresponde a una nota de cero (0), para el criterio y la no aprobación en el programa de C. A. F. E. Practices. Los criterios que tienen indicadores con "Requisitos Obligatorios" son:

  • SR- HP1 (Salarios y Beneficios).
  • SR- HP4 (Trabajo infantil / políticas no discriminatorias / trabajo forzado).
  • PS — MT1 (Sistema de Gestión y de Seguimiento). .

  • Indicadores con "REQUERIMIENTO DE CRITERIO"

Todos los indicadores como "Requerimiento de Criterio", dentro de un criterio deben recibir una nota de "(C)= Cumple". Una evaluación de "(NC)=No Cumple", en cualquiera de los indicadores con "Requerimiento de Criterio" implica una nota de cero (0), para todo el criterio, pero no por ello sale del programa.

La actualización de los pesos: En si el proceso de asignación de los pesos a los criterios y los grupos de criterios ha sido revisado para reflejar en forma más precisa el impacto sobre la sostenibilidad.

  • Estructura general del programa

ÁREA TEMÁTICA: Responsabilidad Social

ÁREA Grupo de Criterios Criterios
Responsabilidad Social Prácticas de Contratación HP-1 Salario y beneficio
HP-2 Libertad de asociación (*)
HP-3 Horas de trabajo
HP-4 Trabajo infantil/forzado
Condiciones Laborales SR-WC1 Acceso a viviendas
SR-WC2 Acceso a educación
SR-WC3 Acceso a cuidado médico
SR-WC4 Seguridad laboral/ capacitación

(*) (No aparece para pequeños productores)

 

ÁREA TEMÁTICA: Liderazgo ambiental en el cultivo del café

ÁREA Grupo de Criterios Criterios
Liderazgo Ambiental Cultivo del Café Recurso Hídrico CG-WR1 Protección de fuentes de agua
CG-WR2 Protección de la calidad agua
CG-WR3 Recurso agua de irrigación
Recurso Suelo CG-SR1 Control de la erosión superficial
CG-SR2 Mantenimiento de la fertilidad
Conservación Biodiversidad CG-CB1 Mantenimiento cobertura sombra
CG-CB2 Protección de la vida silvestre
CG-CB3 Áreas de conservación
Manejo ambiental CG-EM1 Control ecológico de plagas y enfermedades
CG-EM2 Admón. de Fca. y monitoreo

Nota especial: Para el Criterio CG-EM1: Manejo ecológico de Plagas y Enfermedades y Reducción en el uso de Agroquímicos: No se debe aplicar productos químicos que aparecen clasificados por la Organización Mundial de la Salud (OMS) como el tipo 1A y 1B.

 

La excepción para este indicador puede ser otorgada únicamente en el caso que los químicos 1A y 1B son utilizados para el control de poblaciones de nematodos y cuando se cumplen todos los indicadores complementarios siguientes:

1. El muestreo de suelos y raíces de cafeto demuestren la presencia de nematodos, de acuerdo con el reporte de un nematólogo registrado (miembro de la Sociedad Internacional de Nematólogos). El nematólogo debe de reportar por escrito que los resultados del análisis de la muestra de suelo y de las raíces del cafeto justifiquen el uso de los químicos 1A o 1B para combatir las poblaciones de los nematodos.

2. El uso de los químicos 1A o 1B se restringe a aquellas parcelas de la finca en donde las muestras de suelo y raíces del cafeto demuestran la presencia de nematodos, y cuenta con el respaldo de un nematólogo registrado (miembro de la Sociedad Internacional de Nematólogos).

3. La finca demuestra una de las siguientes medidas:

i) Que está injertando las plantas con patrones resistentes a nematodos.

ii) Se tiene un plan claro para injertar las plantas de café con patrones resistentes a nematodos. Un plan claro incluye como mínimo un presupuesto, una fuente identificada para adquirir los patrones y metas de siembra para las plantas.

4. Ninguno de los químicos que están en la "docena sucia" debe ser utilizado como: Penta Cloro Benceno (PCB), Dioxina, Furadán, DDT, Aldrin, Hexaclorobenceno, Clordano, Mirex, Toxafeno, Dieldrin, Endrin, y Heptacloro.

5. Toda la información anterior debe ser reportada por escrito por el verificador en el reporte de verificación.

 

ÁREA TEMÁTICA: Liderazgo Ambiental en Beneficio Húmedo del Café

ÁREA Grupo de Criterios Criterios

Liderazgo

Ambiental

Beneficio Húmedo

 Conservación agua CP-WC1 Reducción del consumo de agua
CP-WC2 Reducción del impacto Agua Residual
Manejo desechos CP-WM1 Manejo de los Derechos
Conservar energía CP-EC1 Conservación energía

 

ÁREA TEMÁTICA: Liderazgo Ambiental en Beneficio Seco del Café

ÁREA Grupo de Criterios Criterios

Liderazgo

Ambiental

Beneficio Seco

 Manejo desechos CP-WM2 Manejo de desechos
Conservación Energía CP-EC2 Conservación energía

 

ÁREA TEMÁTICA

Apoyo al Productor: (antes Asociación), también Organización de Apoyo al Productor (OAP). (Aplica sólo a la cadena del pequeño productor).

  • GRUPO DE CRITERIOS- Indicador Compuesto

  1. PS-MT1: Sistemas de gestión y de seguimiento
  2. PS-SR1: Para controlar la erosión del suelo.
  3. PS-SR2: Para mantener la productividad del suelo.
  4. PS-CB1: Mantenimiento de la cobertura de sombra.
  5. PS-CB2: Para proteger la vida silvestre.
  6. PS-CB3: Control ecológico de plagas y enfermedades.
  7. PS-EM2: Gestión y seguimiento.

  • CÁLCULO DE NOTA PONDERA "INICIAL"

a. Obtención de porcentaje de cumplimiento

  1. Los verificadores evalúan los indicadores con "C", "NC" o "NA".
  2. Se asume que todos los indicadores tienen igual valor.
  3. La notas de un criterio son calculadas como porcentaje, como sigue:

                                            C

% de cumplimiento=______________X 100

                                        (ID-NA)

C= Cumple, indicadores cumplidos.

ID= Indicadores Disponibles, que corresponden al total de indicadores del criterio.

NA= No Aplica, indicadores que no aplican a un productor en especial.

 

b. Nota Ponderada Inicial

Ejemplo:

  1. Si una empresa en, SR-HP1, obtiene una nota ponderada de 75%.
  2. En la Matriz de pesos para la obtención de las notas porcentuales ponderadas, SR-HP1, tiene "un peso" de 7 puntos.
  3. La Nota Ponderada Inicial (NPI) será calculada así:

              (75x7)

NPI=____________= 5.25

                100

 

  • Valor del Área Temática de Apoyo al Productor:

Esta corresponde específicamente a cadenas de pequeños productores. El valor de esta área se determina por número de pequeños productores, aplicando los valores de la tabla siguiente:

Número de Pequeños Productores Porcentaje de Apoyo al Productor
0-200 2%
2001-500 3%
501-1,000 5%
1,001-5,000 10%
5,001-10,000 15%
10,001-20,000 20%
20,001 a más 25%

Ejemplo: si un cadena de pequeños productores tiene 6,000 fincas y obtiene una nota ponderada de 70% y en Apoyo al Productor la cadena obtiene una nota de 63%.

 

La nota total ponderada para esa cadena se calcula de la manera siguiente:

6,000 está dentro del rango de 5,001-10,000 y tiene 15%, para OAP. Por otro lado, entonces su cumplimiento es= (100%-15%)=85%, que corresponde a la cadena del pequeño productor.

 

Forma de cálculo

Nota de la sección de la cadena Cálculo Nota
Nota de la cadena del Pequeño Productor =(70x0.85) =59.50
Nota de la Organización de Apoyo al Productor (OAP) =(63x2.15) =09.45
NOTA TOTAL PONDERADA DE TODA LA CADENA SUMA =68.95

 

Matriz de pesos para la obtención de las notas porcentuales ponderadas

ÁREA Peso de Área Grupo de Criterios Puntos de un total de 100 puntos Criterios Puntos de un total de 100 puntos
Responsabilidad social 40.00 Prácticas de Contratación 22.00 HP-1 Salario y beneficio 7.00
HP-2 Libertad de asociación 4.00
HP-3 Horas de trabajo 4.00
HP-4 Trabajo infantil/forzado 7.00
Condiciones laborales 18.00 SR-WC1 Acceso a viviendas 6.00
SR-WC2 Acceso a educación 4.00
SR-WC3 Acceso a cuidado médico 4.00
SR-WC4 Seguridad laboral/ capacitación 4.00
Liderazgo Ambiental Cultivo del Café 40.00 Recursos Hídrico 12.00 CG-WR1 Protección de fuentes de agua 5.00
CG-WR2 Protección de la calidad agua 4.00
CG-WR3 Recurso agua de irrigación 3.00
Recurso Suelo 12.00 CG-SR1 Control de la erosión superficial 7.00
CG-SR2 Mantenimiento de la fertilidad 5.00
Conservación Biodiversidad 8.00 CG-CB1 Mantenimiento cobertura sombra 4.00
CG-CB2 Protección de la vida silvestre 2.00
CG-CB3 Áreas de conservación 2.00
Manejo ambiental 8.00 CG-EM1 Control ecológico de plagas y enfermedades 5.00
CG-EM2 Admón. de Fca. y monitoreo 3.00
Liderazgo Ambiental Beneficio Húmedo 16.00 Conservar agua 10.00 CP-WC1 Reducción del consumo de agua 5.00
CP-WC2 Reducción del impacto Agua Residual 5.00
Manejo desechos 3.00 CP-WM1 Manejo de los Derechos 3.00
Conservar energía 3.00 CP-EC1 Conservación energía 3.00
Liderazgo Ambiental Beneficio Seco 4.00 Manejo desechos 2.00 CP-WM2 Manejo de desechos 2.00

 

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